TORTITAS DE REQUESON CON PESTO Y TOMATE

Hola a todos!!!!! 

Lo prometido es deuda así que vamos con la receta de tortitas de requeson con pesto y tomate. Es un giño a la cocina Italiana y a su bandera. 

La única complicación de este plato es la paciencia para dar la vuelta a las tortitas ya que su consistencia es media, solo lleva queso. Los que tengáis planchas especiales para tortitas, este es el momento de sacarlas!

Ingredientes

500gr de requeson

150gr parmesano rallado

Piel limón

Nuez moscada

Sal 

Pimienta

Para la salsa pesto

50gr parmesano

15gr piñones

1 manojo albahaca

Aceite oliva

1 ajo

Para la salsa de tomate

250gr de tomates maduros

Orégano

Sal

Pimienta

Empezamos!!!

1- En un bol mezclamos el requeson y el parmesano hasta que quede una masa homogenea. Incorporamos las especias y formamos bolitas con una cuchara. En una sartén con muy poco aceite doramos las tortitas. La forma más sencilla es poner la bolita de queso en la sarten, aplastar con una espátula hasta que tenga la forma adecuada y dejar dorar unos 3 minutos por cada lado. Cuidado cuando le deis la vuelta!!!!!

2-  Para la salsa pesto, introducir  todos los ingredientes menos el aceite en un vaso batidor. Batir a media potencia e incorporar el aceite poco a poco para que emulsione bien. 

3- Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños. Sofreirlo en una sartén con un poco de aceite, incorporar las especias y reducir a fuego lento hasta que el tomate pierda todo el agua. Tiene que quedar un tomate un poco agrio. 

Solo queda montar el plato, poner dos tortitas y salsear con las dos salsas y listo!!! Es un entrante ligero, original y sobretodo riquísimo!!! Os dejo las fotos de la última vez que lo hice!

Espero que os guste!!! Enviarnos las fotos de las recetas que probáis!!!!